醋（cù）酸鈉呈無色無味（wèi）的結晶體狀，在空氣（qì）中可被風化，可燃，易溶於水，微溶於（yú）乙醇，不溶於乙醚（mí），123°C時失去結晶水，別名:乙酸鈉、結晶醋酸鈉、三（sān）水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密度為 1.45g/cm3，熔點 58°C。

物理性質
無水醋酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶於（yú）水，難溶於有機溶劑，水溶液呈堿性。

結晶的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即（jí）失去所含（hán）的結（jié）晶水、變成無水醋酸鈉；且在大（dà）氣中有風化性（xìng），亦能逐漸失去水分（fèn），日久而成白（bái）色粉末。
化（huà）學反應
乙酸鈉和鹵代烷（如溴乙烷）可用來產（chǎn）生酯：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此反應可以用銫鹽來催化。

用碳酸氫鈉與（yǔ）醋酸生成醋酸鈉。

應（yīng）用
工業
紡織業：使用苯胺的時候（hòu）作為光刻膠使用，同時也可以用以中和硫酸廢氣。

合（hé）成橡膠生產：防止氯丁二（èr）烯氯化。

一次性棉花墊生產：用於防止靜電的產生（shēng）。

混凝土延壽
乙酸鈉可以作為防水劑使用，以減輕水對混凝土的損傷，相比常用的（de）環氧樹（shù）脂防水劑更環保經（jīng）濟。

食品
乙酸鈉（nà）可以作為調味料（酸味劑）加入食品中（通常以雙乙（yǐ）酸鈉的形式加入，化學式（shì）(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是使用乙酸鈉來調料的。歐（ōu）盟給予乙酸鈉E編（biān）碼E262作為其認可的食品添（tiān）加物的（de）編號，具有E編號的添（tiān）加物代（dài）表已經（jīng）由歐盟核可，能夠使用在食物中（zhōng）。

緩衝劑
作為乙酸的共（gòng）軛堿，乙酸鈉（nà）可以與乙（yǐ）酸配置緩衝（chōng）溶液，pH調節範圍為（wéi）3.7-5.6，這種緩衝劑在生物（wù）化學學科中非常有用。

一種醋酸鈉的製備方法，所需原料（liào）按質量份數配比為: 氫氧化鈉 1.5份（fèn）冰醋酸（suān） 1份 純水 1.5份 包括以下步驟:.

1)將1.5份的冰醋酸溶（róng）解於1.5份純水中，配製成質量百分比為50%的醋酸（suān）溶液；

2)然後將（jiāng）溶液加熱至50°C ；

3)在攪拌狀態下，向溶液內加入1份氫氧化鈉（nà）固體，繼續（xù）攪（jiǎo）拌10分鍾，使其反應完全（quán）；

4)調節pH值（zhí），將pH值控製在7.4~8.2，並在（zài）80°C對反（fǎn）應（yīng）液進行過濾；

5)將濾液冷卻結晶，結晶過程中（zhōng）伴隨攪拌；

6)待溶液中沒有晶體析出時 ，將上層清液倒出（chū），析出的結（jié）晶進行固液分離，並甩幹，得到醋酸（suān）鈉。