醋酸鈉呈無色無味的結晶體狀，在空氣中可被風化，可燃，易溶於水，微溶於（yú）乙醇，不溶於乙醚，123°C時失（shī）去結晶水，別名:乙酸鈉、結晶（jīng）醋（cù）酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密度為 1.45g/cm3，熔點 58°C。

物理性質
無水醋酸鈉（CH3COONa）為白色（sè）或灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶於水，難溶於有機溶劑，水溶液呈堿性。

結晶（jīng）的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重（chóng）1.45，熔點58°C，在120°C時即（jí）失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且（qiě）在大（dà）氣中有風化性，亦能逐漸（jiàn）失去水分，日久而成白（bái）色粉末。
化學反應（yīng）
乙酸鈉和鹵代烷（如溴乙烷）可用來產生（shēng）酯：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此反應可以用銫鹽來催化。

用碳（tàn）酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。

應用（yòng）
工業（yè）
紡織業：使用苯胺（àn）的時候作為（wéi）光刻膠使用，同時也可以用以中和硫酸廢氣（qì）。

合成橡膠生產：防止氯丁二烯氯化。

一次性棉花墊生產：用於防止靜電（diàn）的產生。

混凝土延壽
乙酸鈉可以作為防（fáng）水劑使用（yòng），以減輕水對混凝土的損傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。

食品
乙酸鈉可以作為調味料（酸味劑）加入（rù）食品中（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味（wèi）的薯片（piàn）就是使用乙（yǐ）酸鈉來調料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作（zuò）為其認可的食品添加物的編號，具有（yǒu）E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能夠（gòu）使用在（zài）食（shí）物中。

緩衝劑
作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉可以與乙（yǐ）酸配置緩衝溶液，pH調節範圍為3.7-5.6，這（zhè）種緩（huǎn）衝劑在生物化學學科中非常有用。

一種醋酸鈉的製備方法，所需原料按（àn）質量份數配比為: 氫氧化鈉 1.5份冰醋酸 1份 純（chún）水 1.5份 包括以下步驟:.

1)將1.5份的冰醋酸溶解於1.5份純水中，配製（zhì）成質量百分比為50%的醋酸溶液（yè）；

2)然（rán）後將溶（róng）液加熱至50°C ；

3)在（zài）攪拌（bàn）狀態下，向溶液內加入1份氫氧化鈉固體，繼續攪拌10分鍾，使其反應完全；

4)調（diào）節pH值，將（jiāng）pH值控製在7.4~8.2，並在80°C對反應（yīng）液進行過濾；

5)將濾液冷卻結晶，結晶過程中伴隨攪拌；

6)待溶液中沒有晶體析出時 ，將上（shàng）層清液倒出，析出（chū）的結晶進行固液分離，並甩幹，得到醋酸鈉。