醋（cù）酸鈉呈無色無味的結晶體狀，在空氣中可被風化，可燃，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚，123°C時失去結晶水，別名:乙酸鈉、結（jié）晶醋酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密度為 1.45g/cm3，熔點 58°C。

物理性質
無水醋（cù）酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末（mò），比重1.528，熔點324°C，溶於水，難溶於有機溶劑，水溶液呈堿性。

結晶的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比（bǐ）重1.45，熔點58°C，在120°C時即失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在大氣中有風化性，亦能逐漸失去（qù）水分，日久而成白色粉末。
化學反應
乙酸鈉和鹵代烷（如溴（xiù）乙烷）可用來產生酯：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此反應可以用銫鹽來催化。

用碳酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉（nà）。

應用
工（gōng）業
紡織業：使（shǐ）用苯（běn）胺的時候作為光刻膠使用，同（tóng）時（shí）也可（kě）以用以中和硫酸廢氣。

合成橡膠生（shēng）產：防（fáng）止氯丁二烯氯化（huà）。

一次性（xìng）棉花墊生產：用於防止靜電的產生。

混凝土延壽
乙酸鈉可以作為防水劑使用，以減輕水對混凝（níng）土的損傷，相比常（cháng）用的（de）環氧樹脂防（fáng）水劑更環保經濟。

食（shí）品
乙酸鈉（nà）可以作為調味料（酸味劑）加入食品中（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯（shǔ）片就（jiù）是使用乙酸鈉來調料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼（mǎ）E262作為（wéi）其（qí）認可的食品添加物的編號，具有E編號的添加物代表已（yǐ）經（jīng）由歐盟核可，能夠使用在食物中。

緩衝劑
作（zuò）為（wéi）乙酸的共軛（è）堿，乙酸鈉（nà）可以與（yǔ）乙酸配置（zhì）緩衝溶（róng）液，pH調節範圍（wéi）為3.7-5.6，這種緩衝劑在生物化學學科中非常有用。

一種醋酸鈉的製備方法，所需原料按（àn）質量份（fèn）數配比為: 氫氧化鈉 1.5份冰醋酸 1份 純水 1.5份 包（bāo）括以（yǐ）下步驟:.

1)將1.5份的冰（bīng）醋酸溶解於1.5份純水中，配製（zhì）成質量百分比為50%的醋酸溶液；

2)然後將溶液加熱至50°C ；

3)在（zài）攪拌狀態下，向溶液內加入1份氫氧（yǎng）化鈉固體，繼（jì）續攪拌10分鍾，使其反應完全；

4)調節（jiē）pH值，將pH值控製在7.4~8.2，並在80°C對反應液進行過濾；

5)將濾液冷卻結晶，結晶過程中伴隨（suí）攪（jiǎo）拌；

6)待（dài）溶（róng）液中沒有晶體析出時 ，將上（shàng）層清液倒出，析出（chū）的結晶進（jìn）行固液分離，並甩幹，得到醋酸鈉。