醋酸鈉呈無色無味的結晶體狀，在空氣中可被風化，可燃，易溶於水，微溶於（yú）乙（yǐ）醇，不溶於乙（yǐ）醚，123°C時（shí）失去結晶水，別名:乙酸鈉（nà）、結晶醋酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為（wéi） 7.5 ~9.0，密度（dù）為 1.45g/cm3，熔點 58°C。

物（wù）理（lǐ）性質
無水醋酸鈉（CH3COONa）為白色或（huò）灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶於水，難溶於有機溶劑，水溶液呈（chéng）堿性。

結晶的（de）三水合（hé）醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在大氣中有風化性，亦能逐漸失去水分，日久而成白（bái）色粉末。
化（huà）學反應
乙酸鈉和鹵代烷（如溴乙烷）可用來（lái）產生酯：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此反應可以用銫鹽來催化。

用碳酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。

應（yīng）用
工業（yè）
紡織業：使用苯胺的（de）時候作為光刻（kè）膠使用，同時也可以用以中和硫酸（suān）廢氣。

合成橡膠生產（chǎn）：防止氯（lǜ）丁（dīng）二烯氯化。

一（yī）次性棉花墊生產：用（yòng）於防止靜電的產生。

混凝土延壽
乙酸鈉可以作為防（fáng）水劑使用（yòng），以減輕水對混凝（níng）土的（de）損（sǔn）傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。

食品
乙酸鈉可以作為調味料（酸味劑）加入（rù）食品中（通常（cháng）以雙乙酸鈉的形式加入，化學（xué）式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片（piàn）就是使用乙酸（suān）鈉來調料的。歐盟給予乙酸（suān）鈉E編碼E262作為其認可的食品添加物的編（biān）號，具有E編號的添（tiān）加物代表（biǎo）已經由歐盟核可，能夠使（shǐ）用在食物中。

緩衝劑
作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉可以與乙酸配置緩衝溶液，pH調節範圍為3.7-5.6，這種緩（huǎn）衝劑在生物化學學（xué）科中非常有用。

一（yī）種（zhǒng）醋酸鈉的製備方法，所需原（yuán）料按（àn）質量份數配比為: 氫氧化鈉（nà） 1.5份冰醋酸 1份 純水 1.5份 包括以下步驟:.

1)將1.5份的冰醋酸溶解於1.5份純水中，配（pèi）製成質量百分比為50%的醋酸溶液（yè）；

2)然後將溶液加熱至50°C ；

3)在攪拌狀態下（xià），向溶液內加入1份氫氧化鈉固體，繼續攪拌（bàn）10分（fèn）鍾，使其反（fǎn）應完全；

4)調節pH值，將pH值控製在7.4~8.2，並（bìng）在80°C對反（fǎn）應液（yè）進行過濾；

5)將濾液（yè）冷卻結晶，結晶過程中伴（bàn）隨攪拌；

6)待溶液中沒有晶體析出時 ，將（jiāng）上層清液倒出，析出的結晶進行固液分離，並甩幹，得到醋酸鈉。